Offline reçete maliyeti
Lokanta, kafe, pastane ve toplu yemek işletmeleri için paket verimini, reçetede kullanılan net miktarı ve porsiyon maliyetini aynı saf motorla hesaplar.
Kullanılabilir birim maliyet, alış maliyetinin paket miktarı × verim oranına bölünmesidir; porsiyon maliyeti reçete toplamının porsiyon sayısına bölünmesidir.
Hesaplayıcı
Paket miktarı ile net kullanım miktarını satırda seçtiğin aynı birimde yaz. Ondalık ayırıcı olarak nokta kullan; örneğin 12.5.
Kapsam: Vergi, KDV, genel gider, işçilik, platform komisyonu veya ideal food-cost oranı hesaplanmaz. “Doğrudan ek maliyet”, kapsamını kullanıcının belirlediği ve reçetenin tamamına bir kez eklenen tek kalemdir.
| Malzeme | Kullanılabilir paket | Kullanılabilir birim maliyet | Net kullanım | Malzeme maliyeti |
|---|
[KAYNAK-DOĞRULANMADI] Uygulama konvansiyonu: Ara değerler yuvarlanmaz; yalnız görünür para çıktısı son adımda kuruşa half-up yuvarlanır. Bu bir sektör normu değil, deterministik motor kararıdır.
Yöntem
Her adım aynı birim ve exact kesir üzerinden ilerler; ekranda görünen kuruş değeri sonraki formüle geri beslenmez.
Her malzeme için paket alış maliyetini, paket miktarını ve g, ml veya adet birimini gir; paket ve kullanım birimini aynı tut.
Paketin kullanılabilir verim yüzdesini ve reçetede gerçekten kullanılan net/kullanılabilir miktarı gir.
Malzeme maliyetlerine varsa kullanıcı tanımlı doğrudan ek maliyeti ekle; exact reçete toplamını porsiyon sayısına böl.
Satış fiyatı girildiyse food-cost yüzdesini; hedef yüzde girildiyse kullanıcının hedef food-cost yüzdesine karşılık gelen matematiksel fiyatı hesapla.
Formüller
CIA eğitim materyalindeki satın alınan miktar / kullanılabilir miktar ayrımı ile porsiyon ve food-cost formülleri, aşağıdaki eşitliklerin temelidir.
kullanılabilir paket = paket miktarı × verim / 100
kullanılabilir birim maliyet = alış maliyeti / kullanılabilir paket
malzeme maliyeti = net kullanım × kullanılabilir birim maliyet
Dayanak: CIA, verim yüzdesi (s. 2) ve kullanılabilir porsiyon maliyeti (s. 7).
reçete toplamı = Σ malzeme maliyeti + doğrudan ek maliyet
porsiyon maliyeti = exact reçete toplamı / porsiyon sayısı
Dayanak: CIA, porsiyon maliyeti (s. 11) ve toplam reçete maliyeti (s. 14).
food-cost % = porsiyon maliyeti / satış fiyatı × 100
matematiksel fiyat = porsiyon maliyeti / (kullanıcı hedefi / 100)
Dayanak: CIA, food-cost ve hedef yüzde formülleri (s. 11) ile Restaurant Association formül açıklaması. Yüzde kullanıcı girdisidir.
Adım adım örnek
Sık hatalar
Paketin brüt miktarını reçetede kullanılan net miktar sanma. Verim, bu ikisini birbirine bağlar.
Verim alanına %80 için 80 yaz; 0.80 yazmak %0,80 demektir.
g ile kg veya ml ile litreyi aynı satırda karıştırma. Araç otomatik birim dönüşümü yapmaz.
Malzeme kartındaki kuruş değerlerini elle toplayıp sonraki hesaba taşıma; motor exact toplamı kullanır.
Girdiğin hedef yüzde sana aittir; hazır, ideal veya evrensel sektör oranı değildir.
Kaynak izi
Kaynakların kapsamı ayrıştırılmıştır; hiçbir örnek yüzde hazır işletme hedefi olarak kullanılmaz.
Menü planlamasının doğru maliyet hesabı ve standardizasyondaki rolünü destekler; bu araçtaki matematiksel formüllerin kaynağı olarak kullanılmaz.
Birim maliyet × kullanılan miktar, malzeme toplamı ve food-cost yüzdesi açıklamalarını destekler; evrensel tek bir food-cost oranı olmadığını belirtir.
Verim, satın alınan / kullanılabilir miktar ayrımı, kullanılabilir birim maliyet, reçete toplamı, porsiyon, food-cost ve hedef-yüzde matematiğinin doğrudan formül dayanağıdır.
Yuvarlama ayrımı: CIA materyali kısmi sentleri yukarı taşıyan farklı bir yaklaşım gösterir. Bu araç onu uygulamaz; görev sözleşmesindeki son-adım half-up kararını kullanır.
SSS
Paket miktarı satın alınan brüt miktardır. Net/kullanılabilir miktar ise ayıklama veya hazırlık sonrası reçeteye gerçekten giren miktardır; maliyet bu net kullanım üzerinden hesaplanır.
Hayır. Bir malzemenin paket miktarı ile net kullanım miktarı aynı seçili birimde olmalıdır. g ile kg veya ml ile litre karıştırılmamalıdır.
Satış fiyatı yoksa food-cost yüzdesi; hedef yüzde yoksa hedefe karşılık gelen matematiksel fiyat hesaplanmaz. API bu sonuçları null döndürür.
Vergi, KDV, genel gider, işçilik, platform komisyonu ve ideal food-cost oranı hesaplanmaz. Kullanıcı isterse kapsamını kendisi belirlediği doğrudan ek maliyeti reçetenin tamamına ait tek kalem olarak girebilir.
Ara değerler yuvarlanmaz. Exact kesirler korunur; yalnız görünür para çıktıları son adımda kuruşa half-up yuvarlanır. Bu sektör normu değil, deterministik uygulama konvansiyonudur.